Новости

Специалист РОСБИОТЕХа рассказал, как очистить рыбу и морепродукты от паразитов

28 апреля 2025

Свежая рыба и морепродукты — это не только вкус, но и весомая польза. Однако в любом обитателе вод могут скрываться опасные для человека паразиты. Как оградить себя от заражения?

Директор Института ветеринарии, ветеринарно–санитарной экспертизы и агробезопасности, доктор ветеринарных наук Университета РОСБИОТЕХ Игорь Гламаздин предупредил, что в рыбе чаще встречаются нематоды (анизакиды), описторхи, лямблии, плоские и ленточные черви. Морепродукты, прежде всего моллюски и креветки, могут содержать бактерии и простейших. 

Лучшее средство для устранения угрозы — температура от 60°C и выше. За 10–15 минут обработки большая часть паразитов погибает. 

«При жарке или варке внутренняя часть рыбы должна быть полностью пропеченной или проваренной, без сырого „ядра“. При запекании или приготовлении в духовке необходимо выдерживать блюдо 20–30 минут при температуре не ниже 180 °C», — уточнил эксперт. 

Низкие температуры тоже помогают обеззаразить рыбу. У этого способа есть один существенный недостаток — домашние морозилки не всегда дают «сильный минус». Но отметать вариант с заморозкой все равно не стоит. 

Так выглядят рекомендуемые режимы:

Температура в теле рыбы	Время действия температуры	Последующие условия хранения
минус 18°C	14 суток	Согласно действующим правилам хранения.
минус 20°C	24 часа	Последующее хранение при температуре не выше минус 18°C в течение 7 суток. Далее согласно   действующим правилам хранения.
минус 30°C	10 минут	Последующее хранение при температуре не выше минус 12°C в течение 7 суток. Далее согласно   действующим правилам хранения.

Засаливание, маринование, вяление и копчение не всегда гарантируют очищение рыбы. Если она была приготовлена не по санитарным нормам, то внутри могут сохраниться опасные организмы.

А что делать с рыбой, которую поймали сами, а не купили? Тут действует стандартное правило: термическая обработка обязательна. Также внимание уделяют механической очистке. Требуется сразу удалить все внутренности, срезать жир и брюшко, то есть избавиться от мест, где часто скапливаются личинки. 

«Не забывайте использовать отдельные ножи и доски для сырой рыбы и другой еды, это поможет предотвратить перекрестное заражение», — уточнил собеседник «Едим Дома».