Эксперт РОСБИОТЕХа рассказал о биотехнологических процессах квашения овощей

Осенью в домах появляются квашеные продукты. Они содержат клетчатку и могут поддерживать разнообразие микробиоты.



Квашение получается в результате работы молочнокислых бактерий, однако несмотря на всю простоту приготовления есть технологические нюансы. Нарушение технологии приводит к вздутию банок и плесени.

Какие вещества образуются во время квашения овощей и почему эти продукты считаются натуральным суперфудом рассказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок в программе «Утро России» на телеканале «Россия 1».