17 октября 2025
Мы в СМИ
Маринады-пустышки, которые только портят шашлык
Маринад – ключевой элемент в приготовлении шашлыка, но далеко не все рецепты делают мясо лучше. Некоторые смеси не только не смягчают волокна, но и ухудшают вкус, делая шашлык сухим или резиновым, рассказал «Газете.Ru» руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин.
«Хотя майонез популярен, его жирность не способствует размягчению мяса, а уксус в составе может пересушить волокна. В итоге шашлык получается жестковатым с неестественной «вареной» текстурой. Лучше взять натуральный йогурт без кислот или кефир – они мягче воздействуют на белок», — пояснил он.
Полный материал читайте на сайте Gazeta.ru
Название:
Маринады-пустышки, которые только портят шашлык
Картинка для анонса:
Загрузить
Детальное описание:
Маринад – ключевой элемент в приготовлении шашлыка, но далеко не все рецепты делают мясо лучше. Некоторые смеси не только не смягчают волокна, но и ухудшают вкус, делая шашлык сухим или резиновым, рассказал «Газете.Ru» руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин.
«Хотя майонез популярен, его жирность не способствует размягчению мяса, а уксус в составе может пересушить волокна. В итоге шашлык получается жестковатым с неестественной «вареной» текстурой. Лучше взять натуральный йогурт без кислот или кефир – они мягче воздействуют на белок», — пояснил он.
Полный материал читайте на сайте Gazeta.ru
Начало активности (дата):
17.10.2025 15:18