20 ноября 2023
Мы в СМИ
Учёные РОСБИОТЕХа изобрели муку для снижения холестерина
Специалисты Российского биотехнологического университета запатентовали технологию получения нового вида муки из соевого шрота. Этот продукт является богатым источником белка, клетчатки, железа, марганца и калия, улучшает обмен веществ и снижает холестерин.
Хлебобулочные изделия – один из самых востребованных продуктов в России. Всего потребление хлебных продуктов в стране, согласно данным Роскачества, по итогам 2022 года составило 90,3 кг в год на душу населения. При этом многие россияне, особенно молодые, всё чаще отказываются от такой продукции, которая не соответствует их желанию вести более здоровый образ жизни и поддерживать вес в норме.
Альтернативой становятся изделия из муки, переработанной из «непривычных» пока жителям России сельскохозяйственных культур. Так, одной из самых перспективных с точки зрения востребованности пищевой промышленностью и пользы для человека является технология, созданная учёными РОСБИОТЕХа, по переработке соевого шрота в муку.
Соя ─ самая распространённая зернобобовая культура во всём мире. Специалисты в области питания определяют её как идеальную пищу для человека. Предполагается, что уже в середине XXI века более половины всего производимого объёма семян сои будет использоваться как сырьё для производства продуктов питания. Соя привлекает к себе всеобщее внимание не только высокой концентрацией и полноценностью белка, но и его экономичностью. Растительный соевый и животный белки практически взаимозаменяемы как по количественному, так и по качественному аминокислотному составу, близкому к белкам мяса говядины.
«При этом усвояемость соевых белков достигает порядка 70%. Соя – это не только белки, она содержит необходимые для человеческого организма минеральные вещества: калий, натрий, кальций, железо, цинк, а также витамины группы В и С. Продукты сои отличаются отсутствием холестерина, полиненасыщенных жирных кислот и низкой калорийностью. Запатентованная нами технология позволяет перемалывать шрот – вторичный продукт переработки сои – в муку, прекрасно подходящую для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий», ─ рассказал автор изобретения, доцент кафедры «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий» Университета РОСБИОТЕХ Роман Кандроков.
Подробнее в материале RT.
Название:
Учёные РОСБИОТЕХа изобрели муку для снижения холестерина
Картинка для анонса:
Загрузить
Детальное описание:
Специалисты Российского биотехнологического университета запатентовали технологию получения нового вида муки из соевого шрота. Этот продукт является богатым источником белка, клетчатки, железа, марганца и калия, улучшает обмен веществ и снижает холестерин.
Хлебобулочные изделия – один из самых востребованных продуктов в России. Всего потребление хлебных продуктов в стране, согласно данным Роскачества, по итогам 2022 года составило 90,3 кг в год на душу населения. При этом многие россияне, особенно молодые, всё чаще отказываются от такой продукции, которая не соответствует их желанию вести более здоровый образ жизни и поддерживать вес в норме.
Альтернативой становятся изделия из муки, переработанной из «непривычных» пока жителям России сельскохозяйственных культур. Так, одной из самых перспективных с точки зрения востребованности пищевой промышленностью и пользы для человека является технология, созданная учёными РОСБИОТЕХа, по переработке соевого шрота в муку.
Соя ─ самая распространённая зернобобовая культура во всём мире. Специалисты в области питания определяют её как идеальную пищу для человека. Предполагается, что уже в середине XXI века более половины всего производимого объёма семян сои будет использоваться как сырьё для производства продуктов питания. Соя привлекает к себе всеобщее внимание не только высокой концентрацией и полноценностью белка, но и его экономичностью. Растительный соевый и животный белки практически взаимозаменяемы как по количественному, так и по качественному аминокислотному составу, близкому к белкам мяса говядины.
«При этом усвояемость соевых белков достигает порядка 70%. Соя – это не только белки, она содержит необходимые для человеческого организма минеральные вещества: калий, натрий, кальций, железо, цинк, а также витамины группы В и С. Продукты сои отличаются отсутствием холестерина, полиненасыщенных жирных кислот и низкой калорийностью. Запатентованная нами технология позволяет перемалывать шрот – вторичный продукт переработки сои – в муку, прекрасно подходящую для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий», ─ рассказал автор изобретения, доцент кафедры «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий» Университета РОСБИОТЕХ Роман Кандроков.
Подробнее в материале RT.
Начало активности (дата):
20.11.2023 14:16