8 августа 2019
Образование
Территория смыслов
МГУПП принял участие во Всероссийском образовательном летнем форуме «Территория смыслов»
Московский государственный университет пищевых производств принял участие во Всероссийском образовательном летнем форуме «Территория смыслов», который прошел 7 августа.
В рамках форума представители МГУПП Эдуард Шибанов (главный конструктор лаборатории аддитивных технологий Технопарка МГУПП) и Алексей Стрижов (руководитель лаборатории аддитивных технологий Технопарка МГУПП) выступили с лекцией на тему «Применение современных аддитивных технологий для производства еды. Перспективы развития и замены традиционных способов приготовления».
Тема пищевых 3Д принтеров более чем актуальна для МГУПП, постольку именно наш университет является одним из лидеров этого направления в России.
В своей лекции спикеры МГУПП рассказали об основных достижениях и направлениях разработок, которые проводятся в мире. Кстати, по данным агентства Research and Markets объем рынка 3D-печати для пищевых продуктов достигнет 525,6 млн. долларов к 2023 году. Для сравнения - мировая индустрия пищевых продуктов, как ожидается, достигнет 250 миллиардов долларов к 2022 году.
В докладе были отмечены основные тренды в развитии мирового рынка пищевой 3D-печати, и то, что данная технология в перспективе приведет к изменению подхода к самому процессу изготовления и потребления пищи:
- Изготовление питания непосредственно по месту его потребления.Учет индивидуальных особенностей организма каждого человека.
- Корректирующее питание: по пищевой и энергетической ценности, по составу витаминов и микроэлементов.
- Возможность самому спроектировать еду (форму, цвет, вкус). Что может привести к появлению новой профессии food-архитектор, food-дизайнер.
- Организация индивидуального питания в медицинских учреждениях.
- Организация специального и спортивного питания, что особенно актуально в периоды интенсивной подготовки спортсменов.
Новая технология потребует создания новых производств и рабочих мест по изготовлению картриджей для пищевых 3D-принтеров, появится рынок интеллектуальной собственности на цифровые смарт-рецепты, появятся новые профессии - food-дизайнер, food-архитектор. Но, самое главное, повысится доступность качественного здорового питания и уровень пищевой безопасности.
Университет активно работает в этом направлении. Идут работы по доработке 3D-принтера для печати натуральным шоколадом, шоколадной глазурью и кондитерским декоргелем. До конца 2020 года планируется создание 3D-принтера с возможностью печати несколькими кондитерскими компонентами одновременно. К концу 2021 года - создание 3D-принтера с возможностью печати несколькими пищевыми компонентами (гидроколлоидами) по сложной рецептуре с возможностью точной дозировки необходимых компонентов.
И к концу 2024 года - создание цифровой фабрики (3D-фермы) для печати пищевыми ингредиентами (гидроколлоидами) с задаваемыми параметрами (с заданной энергетической ценностью, составом микроэлементов) для учета индивидуальных особенностей диеты, болезней и т.д. Подготовка базы смарт-рецептов.
Форум «Территория смыслов» - это крупнейшая образовательная площадка России, которая ежегодно собирает порядка 6000 молодых профессионалов со всей России из самых разных отраслей деятельности.
Название:
Территория смыслов
Картинка для анонса:
Загрузить
Детальное описание:
Московский государственный университет пищевых производств принял участие во Всероссийском образовательном летнем форуме «Территория смыслов», который прошел 7 августа.
В рамках форума представители МГУПП Эдуард Шибанов (главный конструктор лаборатории аддитивных технологий Технопарка МГУПП) и Алексей Стрижов (руководитель лаборатории аддитивных технологий Технопарка МГУПП) выступили с лекцией на тему «Применение современных аддитивных технологий для производства еды. Перспективы развития и замены традиционных способов приготовления».
Тема пищевых 3Д принтеров более чем актуальна для МГУПП, постольку именно наш университет является одним из лидеров этого направления в России.
В своей лекции спикеры МГУПП рассказали об основных достижениях и направлениях разработок, которые проводятся в мире. Кстати, по данным агентства Research and Markets объем рынка 3D-печати для пищевых продуктов достигнет 525,6 млн. долларов к 2023 году. Для сравнения - мировая индустрия пищевых продуктов, как ожидается, достигнет 250 миллиардов долларов к 2022 году.
В докладе были отмечены основные тренды в развитии мирового рынка пищевой 3D-печати, и то, что данная технология в перспективе приведет к изменению подхода к самому процессу изготовления и потребления пищи:
- Изготовление питания непосредственно по месту его потребления.Учет индивидуальных особенностей организма каждого человека.
- Корректирующее питание: по пищевой и энергетической ценности, по составу витаминов и микроэлементов.
- Возможность самому спроектировать еду (форму, цвет, вкус). Что может привести к появлению новой профессии food-архитектор, food-дизайнер.
- Организация индивидуального питания в медицинских учреждениях.
- Организация специального и спортивного питания, что особенно актуально в периоды интенсивной подготовки спортсменов.
Новая технология потребует создания новых производств и рабочих мест по изготовлению картриджей для пищевых 3D-принтеров, появится рынок интеллектуальной собственности на цифровые смарт-рецепты, появятся новые профессии - food-дизайнер, food-архитектор. Но, самое главное, повысится доступность качественного здорового питания и уровень пищевой безопасности.
Университет активно работает в этом направлении. Идут работы по доработке 3D-принтера для печати натуральным шоколадом, шоколадной глазурью и кондитерским декоргелем. До конца 2020 года планируется создание 3D-принтера с возможностью печати несколькими кондитерскими компонентами одновременно. К концу 2021 года - создание 3D-принтера с возможностью печати несколькими пищевыми компонентами (гидроколлоидами) по сложной рецептуре с возможностью точной дозировки необходимых компонентов.
И к концу 2024 года - создание цифровой фабрики (3D-фермы) для печати пищевыми ингредиентами (гидроколлоидами) с задаваемыми параметрами (с заданной энергетической ценностью, составом микроэлементов) для учета индивидуальных особенностей диеты, болезней и т.д. Подготовка базы смарт-рецептов.
Форум «Территория смыслов» - это крупнейшая образовательная площадка России, которая ежегодно собирает порядка 6000 молодых профессионалов со всей России из самых разных отраслей деятельности.
Детальная картинка:
Загрузить
Начало активности (дата):
08.08.2019 19:42