«Известия»: ученые РОСБИОТЕХа научились выявлять «спящие» патогены в продуктах питания
16 декабря 2025 Аспирант Университета РОСБИОТЕХ Румия Валитова успешно защитила кандидатскую диссертацию. Разработка молодого ученого позволит находить в продуктах питания опасные микробы, невидимые для обычных санитарных проверок на пищевых предприятиях. Исследование вносит большой вклад в развитие пищевой безопасности, статья о новом методе выявления патогенов была опубликована в «Известиях».
Защита диссертации «Обнаружение бактерий в жизнеспособном некультивируемом состоянии в объектах ветеринарного надзора» прошла на заседании диссертационного совета 24.1.249.03 при Всероссийском научно-исследовательском институте экспериментальной ветеринарии имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН.
Румия Валитова исследовала различные аспекты поведения микроорганизмов, включая их переход в жизнеспособное некультивируемое состояние, а также процессы их реверсии и размножения после выхода из этого состояния. рассмотрены влияние питательных сред на восстановление бактерий, мониторинг микробиологической загрязнённости сырья и продуктов питания, а также выявлены ЖНК в объектах ветеринарного надзора. Кроме того, проведено изучение воздействия бактериофагов на бактерии в некультивируемом состоянии.
Кандидатская диссертация была выполнена под руководством заведующего кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа, доктора биологических наук, доцента Асият Абдуллаевой. Отдельные эксперименты проводились при участии консультанта — заведующего лабораторией микробиологических питательных сред ФГБНУ НИИВС им. И.И. Мечникова, доктора биологических наук, профессора Ларисы Блинковой.
Как отметил директор Института ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Игорь Гламаздин, даже при строгом соблюдении всех регламентов, обеспечивающих качество и безопасность продукции, существует риск микробиологической контаминации. Причиной является способность ряда бактерий при стрессовых условиях переходить в жизнеспособное некультивируемое состояние.
Микроорганизмы в таком состоянии не выявляются стандартными методами микробиологического исследования, что говорит о создании новых методов и подходов для выявления жизнеспособных некультивируемых клеток.