Доцент РОСБИОТЕХа раскрыл секреты выбора качественного мяса
15 апреля 2025 «Городовой» задал вопрос доценту кафедры индустрии питания РОСБИОТЕХ Дмитрию Быстрову: как покупателю определить, что мясо прошло через повторную заморозку? Эксперт дал подробные рекомендации.Определяем свежесть мяса касанием
«Если ямка после нажатия на мясо сразу восстанавливается — перед вами свежее, не замороженное мясо. Если ямка остаётся или медленно исчезает — продукт, скорее всего, уже размораживали», — объяснил Быстров.
Эксперт напомнил, что при заморозке внутри волокон образуются кристаллы льда, которые разрушают структуру мяса. А при повторном замораживании продукт теряет сок и вкус.
На что ещё обратить внимание
Много жидкости в лотке — признак того, что мясо размораживали:
«Это не кровь, как думают многие, а межмышечная жидкость. Её избыток — повод насторожиться».
Неравномерный цвет и белёсые пятна могут указывать на подмерзание:
«Такие участки — следы ожога от неправильного хранения в морозилке. Они портят вкус и делают мясо сухим».
Искусственный блеск — тоже тревожный сигнал:
«Мясо могут сбрызгивать водой для товарного вида, но это запрещено. Вода — идеальная среда для размножения бактерий».
Вывод один: чтобы не купить продукт с нарушенной структурой и испорченным вкусом, внимательно смотрите на текстуру, цвет и поддон с соком.
Материал опубликован на портале «Городовой».