Новости

Эксперт РОСБИОТЕХа объяснил, как обезопасить себя при приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов

25 апреля 2025 По правилам, любые блюда с сырой рыбой (будь то суши или карпаччо) должны делать только из продуктов, подвергавшихся шоковой заморозке, сообщил директор Института ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности, доктор ветеринарных наук Университета РОСБИОТЕХ Игорь Гламаздин. 

«Шоковая заморозка — это процесс быстрого замораживания продуктов при очень низких температурах. Он позволяет сохранить качество, вкус и питательную ценность рыбы», — объяснил эксперт. 

У каждого вида продуктов свои нормы. Например, креветки, мидии и кальмары замораживают при –30°C и хранят при –20°C. С лососем, тунцом и прочими видами рыбы поступают почти так же. В ресторанах всегда стоит специальное оборудование, где поддерживается нужная температура. 

Однако в домашних условиях с сырой рыбой экспериментировать нежелательно. 

«Если вы хотите приготовить суши или роллы дома, помните, что сыроедение безопасно только при гарантированной обработке и контроле качества, которые обеспечиваются на предприятиях. Самый надежный способ обезопасить себя при самостоятельном приготовлении блюд с рыбой и морепродуктами — это термическая обработка. Одной механической чистки будет недостаточно, лучше немного переварить продукт, чем потом лечиться. Заморозка работает, но только если она глубокая и долговременная», — заключил Игорь Гламаздин.

Материал опубликован на сайте «Едим дома».