Россиян призвали не оставлять шоколадки в автомобиле на жаре
14 июля 2025Шоколад начинает плавиться при температуре около 30–32°C, но токсичным он становится не из-за самого плавления, а из-за химических изменений при длительном нагреве, рассказала «Газете.Ru» преподаватель Колледжа РОСБИОТЕХ, шоколатье, шеф-кондитер, бренд-шеф, технолог кондитерского производства Инга Беляева.
«При температуре выше 50°C в шоколаде могут происходить процессы окисления жиров и разложения некоторых компонентов. Например, молочного белка в молочном шоколаде. Однако настоящая опасность возникает при температурах свыше 60–70°C, когда какао-масло может прогоркнуть, образуя вредные соединения. Сахар карамелизируется, повышая концентрацию акриламида (потенциально канцерогенного вещества). При наличии начинки (ореховой пасты) возможно размножение бактерий из-за высокой влажности», — объяснила она.
В жаркую погоду салон автомобиля нагревается до 50–70°C и выше — особенно если машина стоит на солнце. Уже через 30–60 минут шоколад может испортиться.
«Кратковременный нагрев (до 50°C) не опасен, но вкус и текстура ухудшатся. Длительный нагрев (60°C+) — риск образования вредных веществ, лучше выбросить. Если шоколад потемнел, горчит или имеет странный запах — это признаки окисления, употреблять нельзя», — отметила эксперт.
Не оставляйте шоколад в машине в жару. Если шоколад растаял, но не изменил цвет и запах, можно охладить и съесть, но качество будет ниже. Темный шоколад более устойчив к нагреву, чем молочный или белый.
«Шоколад в раскаленной машине — не яд, но при температурах выше 60°C лучше не рисковать. Берегите сладкое от прямого солнца», — резюмировала она.
Материал опубликован на сайте «Газета.Ru».