Биотехнолог предупредил об ошибках консервирования
8 октября 2025 При консервировании овощей и закрытии варенья хозяйки допускают ошибки, из-за которых банки с заготовками взрываются. Это могут быть ошибки как в плане гигиены, так и в плане стерилизации, разъяснил в беседе с RT доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.«Для консервирования подходят только спелые овощи и фрукты без изъянов на кожице. Перезревшие овощи, которые имеют желтоватые или коричневатые бока, быстро забродят и взорвутся после месяца хранения. При консервировании овощей и фруктов необходимо тщательно промывать плоды и зелень, а также ошпаривать их кипятком непосредственно перед закладкой в банки. Хозяйки рассчитывают на кипящий маринад, однако он далеко не всё дезинфицирует», — добавил он.
По словам эксперта, чтобы убить все бактерии, нужно хорошо прокипятить консервы в течение 10-15 минут.
«Рассчитывайте необходимое количество консервантов, соли и уксуса по рецепту. Единственное, что можно добавить от себя по вкусу — душистый перец и гвоздику. Если положить мало соли, то консервы просто испортятся, начнут бродить, овощи внутри протухнут», — предупредил специалист.
Он подчеркнул, что банки нужно очень тщательно мыть и стерилизовать в кипятке или на пару в течение десяти минут.
«Или в духовке, причём не меньше часа. Очень часто стерилизации только в СВЧ не хватает, внутри банок всё равно остаются бактерии, которые могут начать размножаться внутри заготовки. Для консервирования подходит соль крупного помола и только тот уксус, что написан в рецепте. Чаще всего — 9%-ный», — заявил Суслянок.
Если влить уксус в маринад рано, он начнёт быстро испаряться, предостерёг он.
«Если влить поздно — он остудит смесь слишком сильно. Обычно делают так: прокипятили маринад, растворили в нём соль и сахар, выключили огонь и сразу влили уксус. Вывод: внимательно читать рецепт и делать так, как там написано», — посоветовал эксперт.
Кроме того, специалист добавил, что стоит внимательно осматривать банку при закладке, не допускать пустоту и воздушные мешки, а также доливать маринад или рассол до краёв банки.
«Не используйте старые крышки с резиновой прокладкой. Резина должна быть новой, эластичной, хорошо прилегать к горлышку банки и не пропускать воздух. Не кладите в холодную банку горячие консервы и не заливайте их кипящим маринадом — банка может лопнуть прямо в руках. Всё дело в резком перепаде температур. Также нельзя ставить банки на железную холодную поверхность и закладывать в них продукты — они могут треснуть», — пояснил собеседник RT.
В заключение он отметил, что перед закладкой горячих консервов банки нужно нагреть, можно поставить в духовку на пять минут.
«Ещё можно ставить тёплые банки на деревянную поверхность или картон для меньшего перепада температур», — заключил Суслянок.
Материал опубликован на сайте RT.