Процессы ферментации и промышленный биокатализ технологии напитков

Направление 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Описание

Программа подготовки технологов алкогольной, слабоалкогольной, безалкогольной продукции, минеральных вод и чая. Специалист владеет компетенциями в области оборудования, технологий, пищевой безопасности, разработки напитков, отвечающих современным тенденциям. Создание спортивных, функциональных и обогащенных напитков. Методами и технологиями использования вторичных сырьевых ресурсов. Владеет современными методами ферментации и передовыми принципами промышленного биокатализа на предприятиях отрасли.

Чему научат

В задачи программы входит: изучение технологий, процессов брожения, ферментации и постферментации, технологий промышленного биокатализа, биохимии технологических процессов, конструирование напитков с функциональными свойствами, грамотное использование ингредиентов, про-, при- и постбиотиков, моделирование новых вкусов, ароматов и цвета напитков. Создание спортивных напитков и гелей, разработка напитков с заданными потребительскими свойствами, обеспечение безопасности напитков.

Кем будет выпускник

Технолог на предприятии алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции и минеральных вод, разработчик новых видов напитков, руководитель лаборатории, научный сотрудник в профильном НИИ, микробиолог, специалист по качеству продуктов и напитков

Кем сможет работать выпускник

В любой отрасли АПК, НИИ

Партнеры программы

ВНИИПБТ
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
Московский пиво-безалкогольный комбинат Очаково
Московская Пивоваренная Компания
Ассоциация РОСЧАЙКОФЕ
Компания МАЙ
Московская кофейня на паяхъ
Кубань-Вино
НИИ Росрезерва
Винодельческое предприятие «Золотая Балка»

Выпускающая кафедра: Технология бродильных производств и виноделия