Биотехнология молока и технодизайн молочных продуктов

Направление 19.03.03 Продукты питания животного происхождения

Описание

Программа готовит профессионалов нового поколения, которые будут проектировать и реализовывать производство молочной продукции, используя наилучшие доступные решения. Наши выпускники умеют находить баланс между эффективностью производства и сохранением здоровья нации, опираясь на лучшие мировые практики. Благодаря проектному подходу студенты с первых дней погружаются в предпринимательскую среду, учатся мыслить масштабно и доводить идеи до готового продукта. Обучение строится на уникальном симбиозе теории и практики: знания передают профессора и доценты с реальным опытом работы на производстве, а также приглашенные медийные личности и основатели крупнейших отраслевых холдингов. Особую ценность представляет тот факт, что многие из них — наши выпускники, возглавляющие сегодня топ-предприятия пищевой промышленности.

Ключевые особенности профиля:

Трендвотчинг: мы отвечаем на глобальные вызовы молочной индустрии, формируя актуальную повестку обучения.
Универсальность: студент овладеет обширным спектром компетенций, позволяющим замыкать на себе полный цикл — от лабораторной идеи до промышленной реализации технологий.
Живая связь с индустрией: многолетние отношения поколений выпускников с кафедрой создают мост, по которому знания и опыт передаются напрямую от действующих лидеров рынка.
Карьерный лифт: широкий охват подготовки открывает двери не только в основную отрасль, но и в смежные сферы, гарантируя высокий потенциал трудоустройства.
Ноу-хау: мы задаем стандарты в создании терруарных, крафтовых и инновационных продуктов, сочетая научную глубину с творческим поиском.

Чему научат

Вы будете способны разрабатывать и выводить на рынок новые рецептуры молочных продуктов с учетом трендов здорового питания, конструировать продукты на основе комбинированных систем и с использованием пищевых добавок. Вы сможете управлять технологическими процессами производства молочной продукции на всех этапах (от приемки сырья до упаковки готового продукта). Вы овладеете методами подбора и составления заквасочных композиций для придания продукту заданных свойств (пробиотических, органолептических). Вы научитесь применять принципы биотехнологии при производстве кисломолочных продуктов и сыров.

Вы освоите методы физико-химического, органолептического и микробиологического контроля качества сырья и готовой продукции. Вы овладеете умением выявлять и устранять причины возникновения дефектов (пороков) молочных продуктов. Будете готовы обеспечить соответствие продукции требованиям ТР ТС, ГОСТ и международным стандартам качества. Вы будете способны выбирать и эффективно эксплуатировать современное технологическое оборудование для молочной промышленности. Овладеете навыками проектирования участков и цехов молочных производств с учетом принципов ресурсосбережения, умением рассчитывать нормы расхода сырья и материалов.

У Вас сформируются инновационные и аналитические компетенции: способность отслеживать глобальные тренды (трендвотчинг) и прогнозировать развитие рынка молочных продуктов; готовность создавать продукты с «чистой этикеткой» и функциональные продукты для здорового питания. Вы получите навыки разрабатывать и внедрять в производство ноу-хау и оригинальные технологические решения. Вы освоите способность к технодизайну — конструированию продукта с заданными потребительскими свойствами.

Вы получите управленческие и предпринимательские компетенции, такие как способность организовать работу коллектива исполнителей и контролировать соблюдение технологической дисциплины; владение основами системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП); готовность к запуску собственного дела в сфере производства крафтовых молочных продуктов (сыроварня, мини-цех). Вы будете уметь эффективно взаимодействовать со смежными службами (снабжение, сбыт, лаборатория) для решения производственных задач.

Кем будет выпускник

Биодизайнер продуктов питания, инженер-технолог пищевых производств, инженер-технолог молочного направления, инженер-технолог специализированного питания, микробиолог пищевых производств, специалист фудпейринга, технолог-нутрициолог, экобиотехнолог

Кем сможет работать выпускник

Профильные молочные предприятия и биофабрики
Компании по производству основного и вспомогательного сырья
Научно-исследовательские центры и госструктуры
Корпоративный сектор
Инновационные компании

Партнеры программы

ГК ЭкоНива
АО «Лакталис Восток»
АО «Логика молока»
АО «Вимм-Билль-Данн»
ООО «Хохланд Руссланд»
ООО «Эрманн»
ООО «Куршавальская сыроварня»
ООО «Европейская технологическая группа»
ООО «SBG»
ФГАНУ «ВНИМИ»

Выпускающая кафедра: Технология молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия