Биотехнология и устойчивое развитие мясной и молочной отрасли

Вы сможете обладать интегральными компетенциями, которые поставят Вас на уровень выше обычного технолога. Вы сможете стать специалистом, сочетающим глубокие научные знания, управленческие навыки и стратегическое мышление в области устойчивого развития. Вы сможете разрабатывать новые биотехнологические подходы к переработке мясного и молочного сырья с использованием ферментных систем и стартовых культур. Вы будете готовы создавать продукты питания с качественно новыми свойствами: функциональные, персонализированные, премиальные, крафтовые.

У Вас сформируются компетенции владения методологией научного поиска и эксперимента: умения самостоятельно планировать многофакторные эксперименты, обрабатывать результаты с помощью биоинформатики и статистических пакетов, формулировать научные выводы. Будете способны разрабатывать импортозамещающие биотехнологические компоненты — закваски, бактериальные концентраты, ферментные препараты для мясной и молочной индустрии. Научитесь применять современные методы анализа (хроматография, спектрометрия, ДНК-диагностика) для оценки качества, безопасности и подлинности сырья и готовой продукции.

Сможете интегрировать принципы устойчивого развития и зеленой экономики в операционную и стратегическую деятельность предприятий. Будете обладать готовностью разрабатывать и внедрять ресурсосберегающие технологии, включая системы глубокой переработки вторичного и побочного сырья (молочная сыворотка, пахта, кровь, кость и др.). Овладеете способностью проектировать экологически безопасные производства и внедрять наилучшие доступные технологии (НДТ) в соответствии с отраслевыми справочниками.

Научитесь управлять коллективами разработчиков и производственными подразделениями при создании и выведении на рынок новых продуктов и технологий. Овладеете инструментарием форсайта и трендвотчинга для прогнозирования развития пищевых технологий и потребительских предпочтений. Сможете осуществлять экспертизу технической документации, оценивать соответствие проектов требованиям устойчивого развития и наилучших доступных технологий. Будете обладать готовностью проводить комплексный технологический и экологический аудит действующих предприятий, выявлять «узкие места» и точки роста.