Гастротехнологии и управление в ресторанном бизнесе

Направление 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания

Описание

Профиль объединяет современное кулинарное искусство и эффективные управленческие практики. Вы освоите разработку авторского меню на основе передовых пищевых технологий, оптимизацию операционных процессов, маркетинг и финансовое управление рестораном. Практические мастер-классы от шеф-поваров, стажировки в ведущих ресторанах и работа над реальными кейсами дадут вам уверенный старт в карьере ресторатора, операционного менеджера или фуд-директора.

Чему научат

Разрабатывать концепции предприятий с учётом гастротрендов и технологий здорового питания;

Оптимизировать ресторанные процессы: от закупок и производства до сервиса;

Контролировать качество, себестоимость и эффективность показателей производства;

Маркетингу, digital-продвижению и аналитическим инструментам для роста продаж;

Реализовывать проекты: от концепции и дизайна до успешного запуска бизнеса.

Кем будет выпускник

Ресторатор или управляющий рестораном, кафе или фуд-холлом, руководитель проектов в кейтеринге и службах банкетов, консультант и аудитор предприятий индустрии питания, руководитель отдела по закупкам, контролю качества и оптимизации себестоимости, преподаватель и мастер-шеф в кулинарных школах и обучающих центрах

Кем сможет работать выпускник

Рестораны и отели премиум- и бизнес-сегмента
Кейтеринговые компании и службы банкетов
Туристический гастробизнес
Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности
Собственный ресторанный или кейтеринг-бизнес

Партнеры программы

РБК Технология - поставщик оборудования
Группа компаний HoReCa
Ресторан Сахалин (гид Мишлен)
Рестораны Maison Dellos (Турандот, Пушкин, Матрешка, Казбек и др.)
Фабрики-кухни Нефтьмагистраль, Кофемания, Якитория, Кулинарная студия Юлии Высоцкой
Предприятия организации социального питания подведомственные учреждения Департамента образования и науки города Москвы, Департамента труда и социальной защиты населения города Москвы, Министерства науки и высшего образования РФ и др.

Выпускающая кафедра: Индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса