Инжиниринг здоровьесберегающих продуктов питания

Вы освоите принципы создания рецептур продуктов с заданным оздоровительным эффектом. Вы научитесь подбирать и комбинировать функциональные ингредиенты (пробиотики, пребиотики, витаминные комплексы, флавоноиды), прогнозируя их синергию и стабильность в готовом продукте.

Вы изучите передовые и щадящие технологии производства: ферментацию, микрокапсулирование ингредиентов, сублимационную сушку, экструзию. Вы получите навык проектирования и масштабирования технологических линий — перехода от лабораторной установки к промышленному производству.

Вы научитесь проводить комплексный анализ сырья и готовой продукции: оценивать пищевую ценность, содержание функциональных компонентов, микробиологическую безопасность. Вы овладеете навыком поиска и анализа научных данных, обосновывающих пользу ингредиентов. Вы изучите правовые нормы в области функционального и специализированного питания, требования к маркировке и декларациям.

Вы получите навыки ведения проекта от концепции до прилавка: расчет себестоимости, разработка технической документации (ТУ, ТИ), организация опытных партий, управление жизненным циклом продукта.