Биотехнология молока и технодизайн молочных продуктов

Вы будете способны разрабатывать и выводить на рынок новые рецептуры молочных продуктов с учетом трендов здорового питания, конструировать продукты на основе комбинированных систем и с использованием пищевых добавок. Вы сможете управлять технологическими процессами производства молочной продукции на всех этапах (от приемки сырья до упаковки готового продукта). Вы овладеете методами подбора и составления заквасочных композиций для придания продукту заданных свойств (пробиотических, органолептических). Вы научитесь применять принципы биотехнологии при производстве кисломолочных продуктов и сыров.

Вы освоите методы физико-химического, органолептического и микробиологического контроля качества сырья и готовой продукции. Вы овладеете умением выявлять и устранять причины возникновения дефектов (пороков) молочных продуктов. Будете готовы обеспечить соответствие продукции требованиям ТР ТС, ГОСТ и международным стандартам качества. Вы будете способны выбирать и эффективно эксплуатировать современное технологическое оборудование для молочной промышленности. Овладеете навыками проектирования участков и цехов молочных производств с учетом принципов ресурсосбережения, умением рассчитывать нормы расхода сырья и материалов.

У Вас сформируются инновационные и аналитические компетенции: способность отслеживать глобальные тренды (трендвотчинг) и прогнозировать развитие рынка молочных продуктов; готовность создавать продукты с «чистой этикеткой» и функциональные продукты для здорового питания. Вы получите навыки разрабатывать и внедрять в производство ноу-хау и оригинальные технологические решения. Вы освоите способность к технодизайну — конструированию продукта с заданными потребительскими свойствами.

Вы получите управленческие и предпринимательские компетенции, такие как способность организовать работу коллектива исполнителей и контролировать соблюдение технологической дисциплины; владение основами системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП); готовность к запуску собственного дела в сфере производства крафтовых молочных продуктов (сыроварня, мини-цех). Вы будете уметь эффективно взаимодействовать со смежными службами (снабжение, сбыт, лаборатория) для решения производственных задач.