Биотехнология мяса и технодизайн мясных продуктов

Вы сможете составлять рецептуры и технологические схемы производства сбалансированных по составу биологически полноценных мясных продуктов; конструировать мясные продукты на основе комбинированных белковых систем и с использованием пищевых добавок; составлять планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, расчёта производственных мощностей и загрузки оборудования; организации эффективного экологически безопасного производства на основе современных методов управления.

Сможете научиться теоретическим и практическим основам в области переработки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического прогресса, аппаратов математического моделирования; будете способны обладать знаниями технологических процессов переработки мяса, которые обеспечивают выпуск продукции, отвечающих требованиям безопасности и качества; приёмами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к готовой продукции с заданными свойствами на основе комплексного использования ресурсов мясной отрасли и нетрадиционных сырьевых источников.

Овладеете приёмами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов разделки мяса на базе системного анализа качества сырья и требований к готовой продукции с заданными свойствами на основе комплексного использования ресурсов мясной отрасли; методологией инструментов качества.