Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий

В пищевой и перерабатывающей промышленности работает более 70 тысяч предприятий разных форм собственности, объединяющих 30 отраслей и 60 подотраслей. Они обеспечивают более 1,5 млн рабочих мест.

Для развития отрасли важно своевременно готовить квалифицированные кадры, способные адаптироваться к изменениям рынка, внедрять новые технологии и совершенствовать производство.

Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий осуществляет подготовку специалистов и научную деятельность в области пищевых производств, здорового питания, биотехнологий, товароведения и химической технологии.

Институт сотрудничает с крупными предприятиями пищевой промышленности, проводит исследования в области совершенствования технологии переработки хлебных и крупяных культур, разработки технологии производства новых, быстро разваривающихся продуктов и компонентов для детского и диетического питания из зернового сырья, моделирования и управления технологическими свойствами зерна, разработки критериев оценки эффективности технологических процессов и показателей качества готовой продукции.

Важнейшая задача Института — создание благоприятных условий для формирования социальной и культурной компетенции личности выпускника-гражданина, физически и духовно развитого, ориентированного на российские традиционные ценности, способного к активной социальной адаптации в обществе, непрерывному развитию, творческой реализации и продолжению профессионального образования.

Направления подготовки бакалавров

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

• Адаптивные биотехнологии кондитерских изделий, шоколада и кофе
• Биотехнологии и конструирование хлебопекарной и мучной продукции
• Пищевая микробиология
• Процессы ферментации и промышленный биокатализ технологии напитков
• Технологии консервов и пищеконцентратов
• Технология виноделия и ликероводочных изделий
• Технология кондитерских изделий
• Технология кондитерских, сахаристых и шоколадных изделий
• Технология консервов и пищеконцентратов — комплексные решения для бизнеса
• Технология пивоварения и безалкогольного производства
• Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий

19.03.04 Технология продукции и организации

• Высокая кухня: управление и технологии
• Гастрономический менеджмент
• Технологии индустрии питания, ресторанный бизнес
• Технология кулинарной продукции, ресторанный бизнес

Направления подготовки магистров

19.04.02 Продукты питания из растительного сырья

• Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков
• Биоинженерия продуктов питания
• Промышленная микробиология

19.04.04 Технология продукции и организации общественного питания

• Гастротехнологии и ресторанный бизнес

Направления подготовки кадров высшей квалификации

4.3.3 Пищевые системы

2.7.1 Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ

Научно-исследовательская кафедра сквозных технологий хлеба и хлебобулочных изделий создана приказом ректора университета 8 декабря 2022 года.

Деятельность научно-исследовательской кафедры направлена на организацию и ведение научно-исследовательской работы для повышения качества подготовки выпускников через освоение обучающимися основ профессиональной деятельности, методов, приемов и навыков выполнения научно-исследовательских, проектных работ, развитие способностей к научной - технической деятельности.

Основные задачи кафедры:

• формирование у обучающихся навыков научно-исследовательской работы в профессиональной области и на их основе - углубленное освоение учебного материала образовательных программ по соответствующим направлениям подготовки;
• освоение методологии и методов научной деятельности, формирование системы профессиональных знаний о специфике научного знания, критериях научности и научных методах познания;
• формирование навыков реферирования, обзора и анализа научных источников, обобщения и критической оценки результатов научно-теоретических и эмпирических исследований;
• формирование навыков планирования теоретических и экспериментальных исследований с учетом специфики конкретной отрасли на основе общих методологических и методических принципов исследования;
• формирование навыков практической реализации теоретических и экспериментальных исследований, на основе приобретаемых в учебном процессе знаний, умений, навыков и опыта;
• формирование навыков качественного и количественного анализа результатов исследований, их обобщения существующих теоретических подходов и современных эмпирических исследований;
• формирование навыков оформления и представления результатов научной работы в устной (доклады, сообщения, выступления) и письменной (аннотации научных работ, рефераты, научно-исследовательские аналитические обзоры, отчеты по научно-исследовательским работам, статьи, выпускные квалификационные работы, стартап проекты) формах;
• приобретение опыта работы в научных коллективах и ознакомление с методами организации научной работы;
• непосредственное участие в решении научных и научно-практических задач в соответствии с основными направлениями научно-исследовательской деятельности кафедры.

Кафедра содействует организации научной работы подразделения таким образом, чтобы она, сохраняя лучшие традиции и авторитет научной школы, обеспечивала сочетание этих традиций с современными представлениями о характере и тенденциях развития соответствующего научного направления. С этой целью кафедра участвует в координации планов научной школы с планами научной работы института. Кафедра организует и руководит научно-исследовательской работой обучающихся, производственным обучением, практикой.

Преподавателями кафедры осуществляется подготовка научно-педагогических кадров в аспирантуре, обобщение опыта лучших преподавателей, оказание помощи начинающим преподавателям в овладении педагогическим мастерством.

В своей деятельности кафедра использует передовой опыт и осуществляет сотрудничество с другими кафедрами, центрами и структурными подразделениями университета.

Направление исследований «Научное обоснование и разработка научно-практических основ технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе биотрансформации зернового сырья».

Творческий поиск является приоритетной формой научной деятельности кафедры. В соответствии с актуальными проблемами научных исследований кафедры формируются новые приоритетные направления, которые в определенной перспективе также оформятся как научные школы: оптимизация параметров технологического процесса производства на базе системного анализа процессов управляемой трансформации биологических объектов растительного происхождения; расширение области оценочных критериев идентификации показателей качества и безопасности сырья с интегрированной системой цифровых технологий; разработка принципов сокращения потерь и повышения хранимоустойчивости пищевых систем на основе ингибирования процессов абиогенной и биогенной деградации макро- и микрокомпонентов сырья; разработка системы прослеживаемости производства с целью гарантии безопасности готовой продукции.

При этом неизменной остается ориентация на аналитический характер исследований, что обусловлено и спецификой кафедры, и накопившимся опытом и традициями проведения исследований, в том числе применительно к актуальным проблемам науки и практики перспективных технологий хлеба и мучных кондитерских изделий.

Достижение цели и выполнение задач научно-исследовательской деятельности кафедры предусматривает в том числе создание методологических основ подготовки специалистов высшей квалификации на основе системного подхода и сочетание традиционных (классических) и инновационных методов обучения, в том числе различных современных методов исследований.

Инновационное развитие кафедры опирается на многолетние творческие связи с отраслевыми научно-исследовательскими институтами, институтами Российской академии наук (РАН), крупными промышленными предприятиями, способствующими взаимодействию фундаментальной и прикладной науки, функционированию научных школ, утверждения авторитета российского образования с устойчивым развитием пищевых и перерабатывающих отраслей экономики. Это взаимодействие направлено на проведение фундаментальных и прикладных исследований с целью создания и трансфера инновационных технологических решений на предприятия, в организации, фирмы для выполнения стратегической задачи по решению проблемы продовольственной безопасности страны, а также более активное вовлечение молодых ученых, аспирантов, докторантов в инновационное развитие отраслей экономики. Большое значение уделяется расширению числа публикаций по научным достижениям фундаментальных и прикладных работ в журналах, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией; научных журналах уровня мировых индексов цитирования; международных трудах, материалах симпозиумов, конгрессов, форумов.

Реализация намеченных задач призвана способствовать созданию целостной научной системы, обеспечивающей выполнение комплексных научных исследований в сфере производства, обращения и потребления качественной пищевой продукции.

Воспитательная работа на кафедре направлена формирование у обучающихся профессиональных, личностных и социальных знаний, ответственности, гражданской позиции, сохранение и приумножение нравственных, культурных и научных ценностей общества.

Основные направления воспитательной работы:

• осуществление целенаправленной политики по повышению престижа образования и дальнейшей деятельности в области высоких технологий для привлечения талантливой молодежи в технический вуз;
• участие в проведении мероприятий по формированию современного образа специалиста нового типа - высококомпетентного, обладающего эрудицией, кругозором, системным подходом к решению задач;
• развитие внутрироссийской и международной мобильности студентов, аспирантов, преподавателей и научных сотрудников;
• формирование и развитие культуры здорового образа жизни, сохранение и укрепление здоровья.
• стимулирование у обучающихся корпоративной культуры, преданности профессии, поддержание традиций.

Кафедра зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий основана в 1930 году. Она входила в состав хлебопекарного отделения Московского института зерна и муки, который уже в 1931 году разделился на два самостоятельных ВУЗа: Московский инженерно-технологический институт хлебопекарной промышленности (МИТИХП) и Томский мукомольно-элеваторный институт. За время существования кафедры подготовлено около 4500 инженеров технологов, свыше 160 кандидатов технических наук, 9 докторов технических наук.

Сегодня кaфедра обеспечивает теоретическую и практическую подготовку будущих технологов пищевых производств. Специализированные лаборатории кафедры оснащены современным оборудованием и учебно-методическими материалами, что создает условия для качественной практической подготовки. Такая материально-техническая база позволяет не только давать студентам актуальные теоретические знания, но и формировать у них профессиональные компетенции через практическую работу.

В учебном процессе сочетаются традиционные и инновационные подходы. Помимо лекций и семинаров, активно используются интерактивные форматы: научные дискуссии, деловые игры, междисциплинарные проекты и мультимедийные технологии. Такой комплексный подход стимулирует познавательную активность студентов и развивает их профессиональное мышление.

Выпускники успешно работают на крупных пищевых предприятиях Москвы, Московской области, а также различных регионов РФ. Активные и заинтересованные студенты могут продолжить обучение в магистратуре и аспирантуре по различным направлениям.

Кафедра ведет научные исследования в сфере переработки растительного сырья и здоровьесберегающих технологий. С первого курса студенты вовлекаются в научную работу, что позволяет к выпуску подготовить качественные дипломные проекты. Лучшие выпускники получают рекомендации для продолжения обучения в магистратуре и аспирантуре.

Для подготовки научных кадров кафедра активно сотрудничает с ведущими НИИ России.

Научная деятельность кафедры охватывает фундаментальные и прикладные исследования в области пищевых технологий, интеграцию науки в образовательный процесс и подготовку научных кадров. Основные направления:

• технологии переработки зерновых культур и контроля качества мучных изделий;
• разработка рецептур хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий с применением традиционного и нетрадиционного сырья;
• создание систем контроля качества продукции;
• внедрение инновационных технологий в пищевое производство.

Кафедра индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса (ранее кафедра технологии общественного питания) организована в 2002 году. Основателем кафедры стал доктор технических наук, профессор Георгий Георгиевич Дубцов — выпускник нашего университета, автор монографий и учебных пособий. Профессор удостоен звания «Почетный работник высшей школы РФ» и награждён Почетной грамотой Федерального агентства по образованию РФ. Под его руководством сформировался преподавательский состав и научная школа кафедры, а также началась активная интегративная работа с предприятиями пищевой промышленности, включая оказание консультационной по внедрению новых технологий.

За время работы кафедра подготовила свыше 2000 специалистов инженеров-технологов и бакалавров для предприятий питания, расширила спектр образовательных программ, включив новые направления и профили подготовки, а также программы среднего профессионального образования.

На кафедре сформировался высококвалифицированный преподавательский состав, включающий как научно-педагогических работников, так и практикующих специалистов. На базе ведущих отраслевых предприятий («ЭФКО», «АГАМА» и других) созданы учебно-практические площадки.

В образовательном процессе применяется индивидуальная траектория обучения, включающая направление «Технология ресторанного бизнеса». Студенты с первого курса могут выбирать дополнительные дисциплины, соответствующие их интересам.

Кафедра активно внедряет современные педагогические технологии и сотрудничает с ведущими предприятиями отрасли, такими как Metropol Hotel Moscow, DoubleTree by Hilton Moscow, Арарат Парк Хаятт, Росинтер Ресторантс и другими. Практические занятия и стажировки проводятся на базе этих компаний.

Выпускники кафедры трудятся на различных предприятиях индустрии питания и сервиса, постоянно повышая свой квалификационный уровень.

Кафедра ведет активную научную работу в сфере разработки функциональных и специализированных продуктов питания. Основными направлениями исследований являются создание инновационных пищевых продуктов для различных категорий потребителей, изучение вопросов рационального спортивного питания, разработка прогрессивных методов обработки мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, а также внедрение нетрадиционных видов сырья в пищевую промышленность.

Научные достижения кафедры включают публикацию более 500 научных работ в рецензируемых изданиях, в том числе индексируемых в международных базах данных Web of Science и Scopus. Сотрудниками получены патенты на изобретения, подготовлены и успешно защищены 1 докторская и несколько кандидатских диссертаций.

Ежегодно кафедра организует научно-практическую конференцию, посвященную актуальным вопросам пищевых технологий, по итогам которой издается сборник научных трудов. Преподавателями кафедры разработаны и опубликованы многочисленные учебные пособия и методические материалы.

Основанная в 1942 году кафедра внесла значительный вклад в восстановление сахарной промышленности страны. Первым заведующим стал доктор технических наук,  профессор Н. Е. Логинов, затем — доктор технических наук, профессор Ю. И. Жвирблянский. С ним работали доцент Г. С. Бенин, впоследствии главный инженер Главного управления сахарной промышленности СССР; Н. В. Подгорный, будущий председатель Президиума Верховного Совета СССР; кандидат технических наук, доцент И. Н. Каганов. В послевоенные годы кафедру возглавил выдающийся ученый П. М. Силин, трижды награжденный орденом Ленина и удостоенный звания Героя Социалистического Труда. За монографию «Вопросы технологии сахаристых веществ» ему присуждена Государственная премия.

Вместе с ним в последующие годы на кафедре работали известные в стране ученые: А. С. Сипягин, А. А. Шумилов, П. В. Серегин, И. М. Невструев, З. А. Силина, Н. П. Силина.

В 1977-1992 годах кафедру возглавлял профессор А. Р. Сапронов, заслуженный деятель науки РСФСР, автор 14 учебников и монографий, более 400 научных публикаций и 110 изобретений. По его книгам обучаются студенты вузов, колледжей, аспиранты, их используют в повседневной работе инженеры предприятий.

Научные достижения кафедры отмечены Государственными премиями СССР и Украинской ССР, а также 14 медалями ВДНХ. С 1992 по 2013 год кафедрой руководил профессор В. И. Тужилкин, член-корреспондент РАСХН. Долгие годы при кафедре успешно работала отраслевая научно-исследовательская лаборатория физико-химических исследований, финансируемая промышленностью.

За многолетнюю историю кафедра выпустила около 1200 квалифицированных инженеров. Научное руководство обеспечило подготовку более 90 кандидатов технических наук, включая 12 иностранных специалистов, а также 25 докторов наук, девять из которых продолжают свою профессиональную деятельность в стенах университета: В. И. Тужилкин, И. Ф. Бугаенко, Г. А. Ермолаева, Ю. И. Сидоренко, А. И. Сорокин, Л. А. Сапронова, С. М. Петров и Н. М. Подгорнова.

Научно-педагогический состав кафедры создал значительный интеллектуальный фонд, включающий свыше 50 учебников и монографий, более 1300 научных публикаций, а также 250 зарегистрированных патентов и авторских свидетельств.

Все учебно-методические материалы для российских вузов разработаны преподавателями кафедры. Многие из этих изданий неоднократно переиздавались.

Сегодня кафедра широко известна в России и за рубежом, занимает ведущие позиции в подготовке специалистов в области технологии кондитерских, субтропических и пищевкусовых продуктов; проводит подготовку, переподготовку и повышение квалификации специалистов с высшим образованием на основе применения современных образовательных технологий, в том числе с использованием современных информационных систем, а также методов математического моделирования, позволяющих решать сложнейшие расчёты и оптимизацию технологических процессов получения сахара. Образовательный процесс основан на сочетании фундаментальных знаний с применением современных технологий, включая методы математического моделирования и цифровые решения. Поддерживаются тесные связи с отраслевыми предприятиями, что обеспечивает высокий уровень практической подготовки выпускников и востребованность их профессиональных компетенций.

Хорошая фундаментальная и практическая подготовка, которую студенты получают, обучаясь на кафедре, позволяет им успешно работать во всех отраслях народного хозяйства.

Научные исследования кафедры охватывают широкий спектр направлений, начиная от совершенствования традиционных технологий сахарного производства до разработки инновационных функциональных продуктов питания. Особое внимание уделяется созданию специализированных пищевых продуктов с улучшенными потребительскими свойствами.

Практическая значимость научных разработок подтверждается их успешным внедрением на предприятиях пищевой промышленности. Среди наиболее значимых достижений — усовершенствованные технологии очистки сахарных растворов, энергоэффективные методы кристаллизации, а также разработки в области безотходного производства.

Активное участие студентов в научной работе осуществляется через систему научных кружков и конкурсов. Результаты студенческих исследований находят практическое применение в дипломных проектах и реализуются на производственных предприятиях.