Кафедра Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов
Кафедра ведет свою историю с 1930 года, когда был основан Московский химико-технологический институт мясной промышленности. В годы Великой Отечественной войны преподаватели кафедры, включая А.А. Соколова, Ф.Ф. Юрьева и других, встали на защиту Родины.
С 1972 по 2013 год кафедру возглавлял выдающийся ученый, академик РАН И. А. Рогов. В 2013 году на базе кафедры мяса и кафедры молочных продуктов было создано новое подразделение — кафедра «Технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения» под руководством академика РАН Е. И. Титова.
В 2020 году кафедра была преобразована в Научно-образовательный центр (НОЦ) «Биотехнологии продуктов питания животного происхождения», который сегодня включает три кафедры:
- Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов
- Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия
- Биотехнологии молока.
НОЦ оснащен современными лабораториями и мини-цехами по производству мясных и молочных продуктов, что позволяет студентам осваивать практические навыки и новые технологии.
На кафедре технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов реализуется программа дополнительного профессионального образования очной формы и с применением дистанционных технологий.
Сотрудники кафедры ведут научную деятельность в рамках правительственных грантов, хоздоговорных и госбюджетных проектов, а также по договорам с предприятиями и академическими институтами. Они активно участвуют в авторитетных международных научных конференциях, симпозиумах и семинарах.
Под руководством сотрудников кафедры созданы и успешно функционируют ведущие научные школы, статус которых подтвержден Советом по грантам при Президенте РФ, в том числе в категории молодых ученых. Ими было опубликовано два справочника, два учебника, 14 учебных пособий, 35 методических указаний и 165 научных статей. Преподаватели кафедры получили свыше 300 авторских свидетельств и патентов на изобретения, большинство из которых внедрено в производство. Под их руководством защищено более 200 кандидатских и 50 докторских диссертаций.
Дважды обладателем гранта Президента РФ стала молодой ученый, доктор технических наук, доцент Литвинова Е. В
Кафедра ежегодно проводит международные научные форумы, включая «Живые системы и биологическая безопасность населения», «Пища, экология, человек» и «Роговские чтения».
В 2018–2020 гг. в рамках Госзадания выполнена НИР «Разработка биотехнологии продуктов общего и функционального назначения на основе биомодификации сырья животного и растительного происхождения (включая вторичное и нетрадиционное) для импортозамещения».
Основные направления научной работы кафедры:
- Обеспечение безопасности и качества сырья для создания функциональных продуктов, адаптированных к потребностям студентов;
- Разработка биокорректоров для улучшения иммунного статуса птицы и безопасности сырья;
- Совершенствование методов контроля качества на всех этапах производства пищевой продукции;
- Создание многокомпонентных лечебно-профилактических продуктов с биологически активными веществами;
- Инновационные технологии ферментированных мясных продуктов;
- Разработка продуктов на мясной и растительной основах с учётом физиологических потребностей организма;
- Внедрение перспективных технологий и выполнение внебюджетных НИР.
При кафедре работает научный кружок «Инновационные методы выделения биологически активных веществ из продуктов убоя для создания функциональных мясных продуктов» (руководители: Е.В. Литвинова, С.Н. Кидяев), ориентированный на студентов и абитуриентов.