Кафедра Технология молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия
Кафедра была основана в 1945 году выдающимся специалистом в области сыроделия, лауреатом Государственной премии СССР, доктором технических наук, профессором Д. А. Граниковым, разработавшим технологию знаменитого сыра «Советский». С 1950 по 1988 год кафедру возглавлял заслуженный деятель науки и техники РСФСР, доктор технических наук, профессор В. Д. Сурков. В последующие годы руководство осуществляли кандидат технических наук, доцент Л .И. Лакомова, доктора технических наук, профессоры А. М. Шалыгина, Н.А. Тихомирова и В. И. Ганина.
В 2013 году произошло объединение с кафедрой «Технология мяса и мясных продуктов», в результате чего была создана новая кафедра «Технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения» под руководством академика РАН Е. И. Титова. В 2020 году из объединённой структуры выделилась кафедра «Технология молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия».
За многолетнюю историю на кафедре работали выдающиеся ученые: заслуженный деятель науки и техники СССР профессор Г. С. Инихов; профессора П. Ф. Дьяченко и Н. Н. Липатов (впоследствии академик РАСХН); доценты С. М. Баркан, А. И. Желтаков, Ю. П. Золотин и другие видные специалисты, внесшие значительный вклад в развитие молочной науки.
Основной задачей кафедры является подготовка высококвалифицированных кадров, обладающих глубокими фундаментальными знаниями и практическими профессиональными компетенциями в области производства молочной продукции. Образовательный процесс организован в тесном взаимодействии с предприятиями-партнерами, что позволяет эффективно использовать их производственную базу и привлекать к преподаванию ведущих отраслевых специалистов.
Современная материально-техническая база, включающая специализированные учебно-производственные лаборатории с новейшим технологическим оборудованием и приборами для контроля качества продукции, дает возможность студентам получать практические навыки работы с различными видами молочной продукции.
На протяжении многих десятилетий кафедра сохраняет статус ведущего научно-образовательного центра молочной отрасли. Здесь ведется подготовка научных кадров через аспирантуру и докторантуру, а также осуществляется повышение квалификации специалистов предприятий молочной промышленности и преподавательского состава. За время работы успешно защищено более 140 кандидатских и докторских диссертаций, включая 27 работ иностранных специалистов. В рамках дополнительного профессионального образования предлагаются программы профессиональной переподготовки по технологии переработки молочного сырья и маркетингу, а также краткосрочные курсы повышения квалификации по сыроделию и производству специальных видов сыров. Обучение проводится как в традиционной очной форме, так и с применением дистанционных образовательных технологий.
Сотрудниками кафедры разработаны и изданы фундаментальные учебники и учебные пособия по ключевым направлениям молочной промышленности, включая технологии производства различных видов молочной продукции, методы контроля качества, а также специализированные разработки в области продуктов лечебно-профилактического и детского питания.
Кафедра активно развивает научные исследования как фундаментального, так и прикладного характера. Научная работа ведется в рамках хоздоговорных и госбюджетных проектов, а также в сотрудничестве с промышленными предприятиями и академическими институтами. Преподаватели и студенты регулярно участвуют в авторитетных международных конференциях, включая ежегодно проводимые кафедрой форумы: «Живые системы и биологическая безопасность населения», «Пища, экология, человек» и «Роговские чтения».
Ключевые научные направления:
- Разработка биотехнологий функциональных продуктов на основе животного и растительного сырья;
- Создание специализированных молочных продуктов с выделенными биологически активными компонентами;
- Совершенствование технологий производства мороженого, кисломолочных продуктов и сыров;
- Разработка низколактозных и безлактозных продуктов;
- Переработка вторичного молочного сырья;
- Производство масляных продуктов и спредов;
- Разработка продуктов для школьного питания.
Особое внимание уделяется исследованиям в области создания продуктов, корректирующих витаминно-минеральный статус школьников.
В исследовательской деятельности активно участвуют студенты всех уровней – от бакалавров до аспирантов. Результаты работ регулярно представляются на международных конференциях и выставках, публикуются в ведущих отечественных и зарубежных изданиях.
Кафедра поддерживает активное международное сотрудничество, принимая на обучение специалистов из Египта, Сирии, Вьетнама и Ганы, а также организуя стажировки для представителей Казахстанского инженерно-технологического университета. Заключено соглашение о научно-техническом сотрудничестве с турецкой компанией DRYFF DRIED FOOD INDUSTRY.
За годы работы кафедрой получено более 150 патентов и авторских свидетельств, большинство из которых внедрено в производство.