Институт прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова

Институт прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова является ведущей площадкой для интеграции передовых научных разработок в сфере биотехнологий, биомедицины и пищевой промышленности с реальным производством. Институт создает создаем уникальную экосистему, где академические исследования встречаются с промышленными запросами, формируя новые возможности для развития биоэкономики.

Образовательный процесс построен на принципах междисциплинарности, что позволяет готовить специалистов, обладающих уникальными компетенциями для решения комплексных задач на пересечении различных научных направлений. Через реализацию образовательных программ и исследовательских проектов Институт обеспечивает постоянный обмен знаниями между научным сообществом, производственными предприятиями и профессиональными ассоциациями.

Специализация Института охватывает широкий спектр направлений: от фундаментальных биотехнологических исследований до прикладных разработок в области производства мясных и молочных продуктов, создания биологически активных добавок и пищевых ингредиентов. Особое внимание уделяется вопросам автоматизации и управления технологическими процессами в пищевой и химической промышленности.

Важным направлением работы Института является разработка здоровьесберегающих технологий и создание инновационных решений для пищевой, косметической, фармацевтической и нутрицевтической отраслей, ориентированных на сохранение и укрепление здоровья потребителей.

Институт осуществляет экспертизу научно-технологических решений, поддерживает развитие инновационного предпринимательства, выступает надежным партнером для предприятий реального сектора экономики и содействует развитию российской биоэкономики через гармоничную интеграцию образовательной, научной и производственной деятельности.

Институт активно сотрудничает с ведущими научными центрами страны, исследовательскими объединениями и инновационными подразделениями крупных промышленных предприятий, проводит фундаментальные и прикладные исследования на пересечении различных научных направлений: биологии, медицины, фармацевтики, информационных технологий, инженерии и социальных наук. В состав коллектива входят академики и профессора РАН, лауреаты государственных премий, заслуженные деятели науки и образования, регулярно выступающие в качестве экспертов для международных организаций, федеральных ведомств и профессиональных ассоциаций.

В Институте функционируют признанные научно-исследовательские школы академиков И. А. Рогова и Е. И. Титова, профессоров Е. В. Алексеенко и С. Н. Бутовой.

Институт вносит существенный вклад в реализацию национальных приоритетов развития России до 2030 года и добился существенных результатов в импортозамещении технологий для пищевой и косметической промышленности, создании инновационных подходов к переработке масличных культур и вторичных ресурсов. Особого внимания заслуживают разработки в области функциональных мясомолочных продуктов и специализированного питания.

Все научные инициативы Института полностью соответствуют стратегическим документам научно-технологического развития Российской Федерации и получают поддержку через систему президентских грантов, включая специальные программы для молодых исследователей.

Направления подготовки бакалавров

19.03.01 Биотехнология

• Биоинженерия биологически активных веществ и пищевых ингредиентов
• Биоинжиниринг живых систем
• Биоинжиниринг и бионанотехнологии
• Биоэкономика и природоподобные технологии
• Молекулярная и клеточная биотехнология, генетика, микробиология
• Пищевая и агробиотехнологии
• Пищевая и сельскохозяйственная биотехнологии
• Фармацевтическая биотехнология

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

• Технология пищевых ингредиентов и биологически активных добавок
• Технология косметических средств и пищевых эмульсионных продуктов

19.03.03 Продукты питания животного происхождения

• Биотехнология молока и производство молочных продуктов
• Биотехнология мяса и производство мясных продуктов
• Нутрициология и разработка продуктов персонифицированного питания
• Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыров
• Технологии функциональных продуктов питания и нутрициология
• Технология мяса и мясных продуктов

Направления подготовки магистров

19.04.01 Биотехнология

• Геномика, протеомика и системная биотехнология
• Бизнес‑аудит биотехнологических производств
• Биоингредиенты, пищевые и биологически активные добавки

19.04.02 Продукты питания из растительного сырья

• Биоингредиенты, пищевые, биологически активные добавки и интеграция в продукты персонализированного и специализированного питания
• Биоинновационные кондитерские технологии и шоколад
• Управление производством и конструирование парфюмерно‑косметических и пищевых эмульсионных продуктов

19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения

• Биоинновационные кондитерские технологии и шоколад
• Конструирование и технологии оздоровительного, профилактического и персонифицированного питания и нутрициология

Кафедра занимает ведущие позиции в России в области подготовки высококвалифицированных специалистов по направлениям биотехнологии, технологии пищевых ингредиентов, парфюмерно-косметической и пищевой эмульсионной продукции. На кафедре осуществляется многоуровневая подготовка кадров (бакалавриат, магистратура, аспирантура) по очной и заочной формам обучения, а также реализуются программы дополнительного профессионального образования.

За время существования кафедры подготовлено более тысячи специалистов, значительная часть которых занимает руководящие должности в российских и международных компаниях, научно-исследовательских институтах, а также успешно развивает предпринимательскую деятельность.

Профессорско-преподавательский состав включает признанных специалистов — авторов учебно-методических пособий и монографий, обладателей государственных наград и почетных званий, членов академий наук и профессиональных объединений. Образовательный процесс организован с применением современного лабораторного оборудования, актуальных методов исследования сырья и готовой продукции, мультимедийных технологий. Имеется обширная научно-методическая база, регулярно пополняемая новыми материалами.

Практическая подготовка обучающихся осуществляется на производственных площадках ведущих предприятий отрасли и в профильных научно-исследовательских институтах. Научно-исследовательская деятельность является неотъемлемой составляющей образовательного процесса. Результаты научных разработок регулярно представляются на конференциях различного уровня, получают поддержку в виде грантов и реализуются в стартап-проектах. Студенты кафедры регулярно становятся призерами профессиональных олимпиад и конкурсов.

Основные научные направления деятельности кафедры включают:

• разработку биотехнологий переработки сельскохозяйственного сырья и отходов АПК;
• создание функциональных и специализированных продуктов питания;
• производство косметических средств и биологически активных добавок;
• разработку технологий глубокой переработки сырья.

Воспитательная работа направлена на формирование гражданской позиции, профессиональных компетенций и личностных качеств обучающихся. Создаются все условия для всестороннего развития будущих специалистов через систему мероприятий различной направленности.

Кафедра ведет свою историю с 1930 года, когда был основан Московский химико-технологический институт мясной промышленности. В годы Великой Отечественной войны преподаватели кафедры, включая А.А. Соколова, Ф.Ф. Юрьева и других, встали на защиту Родины.

С 1972 по 2013 год кафедру возглавлял выдающийся ученый, академик РАН И. А. Рогов. В 2013 году на базе кафедры мяса и кафедры молочных продуктов было создано новое подразделение — кафедра «Технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения» под руководством академика РАН Е. И. Титова.

В 2020 году кафедра была преобразована в Научно-образовательный центр (НОЦ) «Биотехнологии продуктов питания животного происхождения», который сегодня включает три кафедры:

• Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов
• Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия
• Биотехнологии молока. 

НОЦ оснащен современными лабораториями и мини-цехами по производству мясных и молочных продуктов, что позволяет студентам осваивать практические навыки и новые технологии.

На кафедре технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов реализуется программа дополнительного профессионального образования очной формы и с применением дистанционных технологий.

Сотрудники кафедры ведут научную деятельность в рамках правительственных грантов, хоздоговорных и госбюджетных проектов, а также по договорам с предприятиями и академическими институтами. Они активно участвуют в авторитетных международных научных конференциях, симпозиумах и семинарах.

Под руководством сотрудников кафедры созданы и успешно функционируют ведущие научные школы, статус которых подтвержден Советом по грантам при Президенте РФ, в том числе в категории молодых ученых. Ими было опубликовано два справочника, два учебника, 14 учебных пособий, 35 методических указаний и 165 научных статей. Преподаватели кафедры получили свыше 300 авторских свидетельств и патентов на изобретения, большинство из которых внедрено в производство. Под их руководством защищено более 200 кандидатских и 50 докторских диссертаций.

Дважды обладателем гранта Президента РФ стала молодой ученый, доктор технических наук, доцент Литвинова Е. В

Кафедра ежегодно проводит международные научные форумы, включая «Живые системы и биологическая безопасность населения», «Пища, экология, человек» и «Роговские чтения».

В 2018–2020 гг. в рамках Госзадания выполнена НИР «Разработка биотехнологии продуктов общего и функционального назначения на основе биомодификации сырья животного и растительного происхождения (включая вторичное и нетрадиционное) для импортозамещения».

Основные направления научной работы кафедры:

• Обеспечение безопасности и качества сырья для создания функциональных продуктов, адаптированных к потребностям студентов;
• Разработка биокорректоров для улучшения иммунного статуса птицы и безопасности сырья;
• Совершенствование методов контроля качества на всех этапах производства пищевой продукции;
• Создание многокомпонентных лечебно-профилактических продуктов с биологически активными веществами;
• Инновационные технологии ферментированных мясных продуктов;
• Разработка продуктов на мясной и растительной основах с учётом физиологических потребностей организма;
• Внедрение перспективных технологий и выполнение внебюджетных НИР.

При кафедре работает научный кружок «Инновационные методы выделения биологически активных веществ из продуктов убоя для создания функциональных мясных продуктов» (руководители: Е.В. Литвинова, С.Н. Кидяев), ориентированный на студентов и абитуриентов.

Кафедра была основана в 1945 году выдающимся специалистом в области сыроделия, лауреатом Государственной премии СССР, доктором технических наук, профессором Д. А. Граниковым, разработавшим технологию знаменитого сыра «Советский». С 1950 по 1988 год кафедру возглавлял заслуженный деятель науки и техники РСФСР, доктор технических наук, профессор В. Д. Сурков. В последующие годы руководство осуществляли кандидат технических наук, доцент Л .И. Лакомова, доктора технических наук, профессоры А. М. Шалыгина, Н.А. Тихомирова и В. И. Ганина.

В 2013 году произошло объединение с кафедрой «Технология мяса и мясных продуктов», в результате чего была создана новая кафедра «Технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения» под руководством академика РАН Е. И. Титова. В 2020 году из объединённой структуры выделилась кафедра «Технология молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия».

За многолетнюю историю на кафедре работали выдающиеся ученые: заслуженный деятель науки и техники СССР профессор Г. С. Инихов; профессора П. Ф. Дьяченко и Н. Н. Липатов (впоследствии академик РАСХН); доценты С. М. Баркан, А. И. Желтаков, Ю. П. Золотин и другие видные специалисты, внесшие значительный вклад в развитие молочной науки.

Основной задачей кафедры является подготовка высококвалифицированных кадров, обладающих глубокими фундаментальными знаниями и практическими профессиональными компетенциями в области производства молочной продукции. Образовательный процесс организован в тесном взаимодействии с предприятиями-партнерами, что позволяет эффективно использовать их производственную базу и привлекать к преподаванию ведущих отраслевых специалистов.

Современная материально-техническая база, включающая специализированные учебно-производственные лаборатории с новейшим технологическим оборудованием и приборами для контроля качества продукции, дает возможность студентам получать практические навыки работы с различными видами молочной продукции.

На протяжении многих десятилетий кафедра сохраняет статус ведущего научно-образовательного центра молочной отрасли. Здесь ведется подготовка научных кадров через аспирантуру и докторантуру, а также осуществляется повышение квалификации специалистов предприятий молочной промышленности и преподавательского состава. За время работы успешно защищено более 140 кандидатских и докторских диссертаций, включая 27 работ иностранных специалистов. В рамках дополнительного профессионального образования предлагаются программы профессиональной переподготовки по технологии переработки молочного сырья и маркетингу, а также краткосрочные курсы повышения квалификации по сыроделию и производству специальных видов сыров. Обучение проводится как в традиционной очной форме, так и с применением дистанционных образовательных технологий.

Сотрудниками кафедры разработаны и изданы фундаментальные учебники и учебные пособия по ключевым направлениям молочной промышленности, включая технологии производства различных видов молочной продукции, методы контроля качества, а также специализированные разработки в области продуктов лечебно-профилактического и детского питания.

Кафедра активно развивает научные исследования как фундаментального, так и прикладного характера. Научная работа ведется в рамках хоздоговорных и госбюджетных проектов, а также в сотрудничестве с промышленными предприятиями и академическими институтами. Преподаватели и студенты регулярно участвуют в авторитетных международных конференциях, включая ежегодно проводимые кафедрой форумы: «Живые системы и биологическая безопасность населения», «Пища, экология, человек» и «Роговские чтения». 

Ключевые научные направления: 

• Разработка биотехнологий функциональных продуктов на основе животного и растительного сырья;
• Создание специализированных молочных продуктов с выделенными биологически активными компонентами;
• Совершенствование технологий производства мороженого, кисломолочных продуктов и сыров;
• Разработка низколактозных и безлактозных продуктов;
• Переработка вторичного молочного сырья;
• Производство масляных продуктов и спредов;
• Разработка продуктов для школьного питания. 

Особое внимание уделяется исследованиям в области создания продуктов, корректирующих витаминно-минеральный статус школьников.

В исследовательской деятельности активно участвуют студенты всех уровней – от бакалавров до аспирантов. Результаты работ регулярно представляются на международных конференциях и выставках, публикуются в ведущих отечественных и зарубежных изданиях.

Кафедра поддерживает активное международное сотрудничество, принимая на обучение специалистов из Египта, Сирии, Вьетнама и Ганы, а также организуя стажировки для представителей Казахстанского инженерно-технологического университета. Заключено соглашение о научно-техническом сотрудничестве с турецкой компанией DRYFF DRIED FOOD INDUSTRY. 

За годы работы кафедрой получено более 150 патентов и авторских свидетельств, большинство из которых внедрено в производство. 

Кафедра осуществляет фундаментальную подготовку высококвалифицированных специалистов в области нутрициологии, диетологии и разработки экологически безопасных пищевых продуктов нового поколения. Наши выпускники получают углубленные знания в области создания функциональных и специализированных продуктов питания, соответствующих современным медико-биологическим требованиям, и востребованы на предприятиях пищевой промышленности, в сфере общественного питания, а также в научно-исследовательских организациях России и зарубежных стран.

Кафедра обеспечивает подготовку магистров, кандидатов и докторов технических наук. Образовательный процесс ведут ведущие специалисты — авторы учебников, монографий и фундаментальных научных трудов. В рамках направления подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения" реализуются программы "Конструирование и технологии оздоровительного, профилактического и персонифицированного питания и нутрициология", а также "Технологии продуктов функционального и специализированного назначения".

Обучение проводится с использованием современных образовательных технологий по инновационным сетевым магистерским программам нового поколения. Дополнительно кафедра предлагает программы повышения квалификации и постдипломного образования для специалистов с высшим образованием.

Научная деятельность кафедры осуществляется в рамках экспериментально-внедренческого центра исследований «ФУДОМИКА», специализирующегося на передовых разработках в области наук о жизни, новых материалов, нутрициологии, биотехнологических и пищевых технологий. Основное направление сосредоточено на разработке многомерной теории конструирования функциональных и специализированных продуктов питания, предназначенных для нутритивной коррекции различных групп населения с использованием современных омиксных технологий.

Научные исследования направлены на укрепление научно-образовательного взаимодействия для создания инновационных решений в приоритетных областях научно-технологического развития.

Практическая подготовка студентов, включая научно-исследовательскую, производственную и преддипломную практику, проводится на базе ведущих научных учреждений и отраслевых предприятий. Среди ключевых партнеров — ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН, ФИЦ питания и биотехнологии, а также крупные отраслевые компании, такие как «Академия-Т», «Империя» и «Роял Форест».

Такое сотрудничество обеспечивает тесную интеграцию образовательного процесса с реальными производственными задачами, доступ к современной исследовательской базе и возможность участия студентов в актуальных научных проектах.