Кафедра Кондитерские, сахаристые, субтропические и пищевкусовые технологии
- Силин П.М. Технология сахара. Изд.3-е. – 1967.- 625 с; Силин П.М. Вопросы технологии сахаристых веществ. – 1950. – 300 с; Силин П.М., Силина Н.П. Химический контроль свеклосахарного производства. Изд.2-е. – 1977. -239 с.
- Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. Изд. 2-е. – 1999. -500 с; Сапронов А.Р., Жушман А.И. Общая технология сахаристых веществ, изд. 2-е. – 1990. – 400 с; Сапронов А.Р., Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара (монография). – 1975. – 350 с; Сапронов А.Р., Бобровник Л.Д. Сахар (монография). – 1981. – 256 с. Сапронов А.Р., Сапронова Л.А., Ермолаев С.В. Технология сахара. – СПб.: ИД «Профессия», 2013. – 296 с. и другие.
- Тужилкин В.И. Кристаллизация сахара (монография). – РОСБИОТЕХ. – 2007. - 336 с. Тужилкин В.И. Научные основы информационно-моделирующих систем в науке, образовании и технологии продуктов питания // Учебное пособие. М.: Издательство Лань, 2021. - 246 с.
- Бугаенко И.Ф. Технохимический контроль сахарного производства. -1989. – 216 с.; Бугаенко И.Ф. Схемы кристаллизации сахара и их анализ. – 2006. - 93 с.
- Славянский А.А., Вовк Г.А., Жигалов М.С. Лабораторный практикум по методам анализа свойств сырья и продуктов питания. – РОСБИОТЕХ. – 2006. – 121 с.
- Рубан Н.В., Туманова А.Е., Богатырёва Т.Г. Технологии новых видов мучных кондитерских изделий функционального назначения // Учебное пособие. М.: Издательство Франтера. 2021. - 212 с. Бакуменко О.Е., Рубан Н.В. Основные принципы создания обогащенных, функциональных и специализированных кондитерских изделий. Учебное пособие. М.: Издательский комплекс РОСБИОТЕХ, 2022. - 196 с.
Основанная в 1942 году кафедра внесла значительный вклад в восстановление сахарной промышленности страны. Первым заведующим стал доктор технических наук, профессор Н. Е. Логинов, затем — доктор технических наук, профессор Ю. И. Жвирблянский. С ним работали доцент Г. С. Бенин, впоследствии главный инженер Главного управления сахарной промышленности СССР; Н. В. Подгорный, будущий председатель Президиума Верховного Совета СССР; кандидат технических наук, доцент И. Н. Каганов. В послевоенные годы кафедру возглавил выдающийся ученый П. М. Силин, трижды награжденный орденом Ленина и удостоенный звания Героя Социалистического Труда. За монографию «Вопросы технологии сахаристых веществ» ему присуждена Государственная премия.
Вместе с ним в последующие годы на кафедре работали известные в стране ученые: А. С. Сипягин, А. А. Шумилов, П. В. Серегин, И. М. Невструев, З. А. Силина, Н. П. Силина.
В 1977-1992 годах кафедру возглавлял профессор А. Р. Сапронов, заслуженный деятель науки РСФСР, автор 14 учебников и монографий, более 400 научных публикаций и 110 изобретений. По его книгам обучаются студенты вузов, колледжей, аспиранты, их используют в повседневной работе инженеры предприятий.
Научные достижения кафедры отмечены Государственными премиями СССР и Украинской ССР, а также 14 медалями ВДНХ. С 1992 по 2013 год кафедрой руководил профессор В. И. Тужилкин, член-корреспондент РАСХН. Долгие годы при кафедре успешно работала отраслевая научно-исследовательская лаборатория физико-химических исследований, финансируемая промышленностью.
За многолетнюю историю кафедра выпустила около 1200 квалифицированных инженеров. Научное руководство обеспечило подготовку более 90 кандидатов технических наук, включая 12 иностранных специалистов, а также 25 докторов наук, девять из которых продолжают свою профессиональную деятельность в стенах университета: В. И. Тужилкин, И. Ф. Бугаенко, Г. А. Ермолаева, Ю. И. Сидоренко, А. И. Сорокин, Л. А. Сапронова, С. М. Петров и Н. М. Подгорнова.
Научно-педагогический состав кафедры создал значительный интеллектуальный фонд, включающий свыше 50 учебников и монографий, более 1300 научных публикаций, а также 250 зарегистрированных патентов и авторских свидетельств.
Все учебно-методические материалы для российских вузов разработаны преподавателями кафедры. Многие из этих изданий неоднократно переиздавались.
Сегодня кафедра широко известна в России и за рубежом, занимает ведущие позиции в подготовке специалистов в области технологии кондитерских, субтропических и пищевкусовых продуктов; проводит подготовку, переподготовку и повышение квалификации специалистов с высшим образованием на основе применения современных образовательных технологий, в том числе с использованием современных информационных систем, а также методов математического моделирования, позволяющих решать сложнейшие расчёты и оптимизацию технологических процессов получения сахара. Образовательный процесс основан на сочетании фундаментальных знаний с применением современных технологий, включая методы математического моделирования и цифровые решения. Поддерживаются тесные связи с отраслевыми предприятиями, что обеспечивает высокий уровень практической подготовки выпускников и востребованность их профессиональных компетенций.
Хорошая фундаментальная и практическая подготовка, которую студенты получают, обучаясь на кафедре, позволяет им успешно работать во всех отраслях народного хозяйства.
Научные исследования кафедры охватывают широкий спектр направлений, начиная от совершенствования традиционных технологий сахарного производства до разработки инновационных функциональных продуктов питания. Особое внимание уделяется созданию специализированных пищевых продуктов с улучшенными потребительскими свойствами.
Практическая значимость научных разработок подтверждается их успешным внедрением на предприятиях пищевой промышленности. Среди наиболее значимых достижений — усовершенствованные технологии очистки сахарных растворов, энергоэффективные методы кристаллизации, а также разработки в области безотходного производства.
Активное участие студентов в научной работе осуществляется через систему научных кружков и конкурсов. Результаты студенческих исследований находят практическое применение в дипломных проектах и реализуются на производственных предприятиях.